CARBOHIDRATOS

Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria.

Los carbohidratos pueden ser de:

• Origen animal: Carne magra, carne grasa, leche de vaca, huevos.
• Origen vegetal: Legumbres, harina de trigo, pan, papas, col, frutas.

Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono(C), hidrógeno (H) y oxígeno (O).

Formula General:

(CH₂O)_n

Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:

Simples

• Monosacáridos: Los monosacáridos que comúnmente se encuentra en humanos se clasifican de acuerdo al número de carbonos que contienen sus estructuras. Los monosacáridos más importantes contienen entre cuatro y seis carbonos.
• glucosa o fructosa

  

• Disacáridos: Sucrosa Las uniones covalentes entre el hidroxilo anomérico de un azúcar cíclico y el hidroxilo de un segundo azúcar (o de otro compuesto que tenga alcohol) se llaman uniones glucosídicas, y las moléculas resultantes son los glucósidos. La unión de dos monosacáridos para formar disacáridos involucra una unión glucosídica.
• lactosa, maltosa, sacarosa, etc.

  

• Oligosacáridos: Polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.

Complejos

• Polisacáridos: Están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.

  

• Función de reserva: Almidón, glucógeno y dextranos.
• Función estructural: Celulosa y xilanos.

Clasificación de monosacáridos basado en el número de carbonos

Número de Carbonos	Categoría	Ejemplos
4	Tetrosa	Eritrosa, Treosa
5	Pentosa	Arabinosa, Ribosa, Ribulosa, Xilosa, Xilulosa, Lixosa
6	Hexosa	Alosa, Altrosa, Fructosa, Galactosa, Glucosa, Gulosa, Idosa, Manosa, Sorbosa, Talosa, Tagatosa
7	Heptosa	Sedoheptulosa